在咖啡之城掀起品茶新浪潮：柏林 PAPER & TEA-設計風向

在柏林四地飄散著咖啡香時，卻有這麼一群人企圖以滿室的茶葉清香，征服對咖啡重度成癮的柏林人。首間店刻意隱身在較為寧靜的夏洛滕堡區，行人們很難不被店外擺放的趣味標語：「親愛的，你喝咖啡，我喝茶。」（You drink coffee, I drink tea, my dear.）給吸引。這是對咖啡文化的一種叛逆表態，也是一種對茶葉文化的惋惜情感，創辦人Jens De Gruyter帶著對品茶的熱情，決定將飲茶從孤芳自賞醞釀成一股迷人的新浪潮。

深受經營著茶葉貿易的叔叔影響，Jens在耳濡目染下自小便懂得品茶，驚豔於茶葉經水後產生的味覺組合的豐富性，進而萌生將這股迷戀升華成事業的想法。雖看似自然，Paper & Tea的誕生卻絕非一時之起。走過印度、台灣、日本等等多個擁有悠久茶曆史的國家，足跡更遍及肯尼亞、尼泊爾等新興茶產地，Jens 感受根植在地的動人茶文化；三年的時間，一趟趟深入茶園的味蕾旅行，賦予P&T新的使命「蘊藏茶中的美麗內涵，應以一種更現代、直接的方式被體驗。」

走進P&T店鋪，宛若博物館展覽般自由隨性的瀏覽方式，每種茶葉更附有風味特征、產地來源、製程等解說，讓人們盡情探索味蕾喜好。懸掛裝置的古雅茶壺、竹製茶杓與撞色繽紛的茶罐精巧地布置於店內各處。不局限於歐式花草茶或東方單品茶一貫強調的典雅精致，從茶品命名、店內陳設到包裝設計，隨處可見藏不住的柏林靈魂。端起一杯茶師（Teaist）奉上的冷泡京都玄米綠茶，茶湯清澈色淡，飄散的茶香卻有股厚實的烘焙米香，得宜的茶水比例與溫度，冰涼入喉，盡是清爽暢快。

感受嫩綠葉片在水中舒展開來的緩慢寧靜，體會不同時節與產地摘采的紅茶富含的花韻與果香，根據茶葉品種調整每次衝泡時的水溫與靜置時間。Jens想讓大家知道：一杯好茶，從考究產地的土質與氣候，經不同程度的發酵、揉撚、焙火製程，到衝煮時的水質、道具、技巧與知識，其中所累積的文化重量，絕非一個短置於水裏三分鍾的茶包便能說盡的事。甚至，比咖啡擁有更豐富的變化。咖啡與茶，不同的兩種飲品，色香各異，卻同樣提供懂得享受生活的人們——場美好而細致的味覺體驗。