DAGA大觀建築設計 | MONOHINI by者火餐廳-設計風向

以洞穴的意象在駁舊空間中尋味賞酒

廣廈千間，夜眠僅需六尺; 腰纏萬貫，日食不過三餐。在食材和五味轉圜的的餐酒哲學中，調和鼎鼐，燮理陰陽。

亮馬河，像一件生活的容器。它從二環出發，一路東流彙入五環外的壩河，在地圖上拉出一條細細的弧線。嘈雜的老居民區、高檔的別墅區、使館區、繁華的商圈，錯落地分布在這條弧線的兩側。無法遠行的此處的人們，在它身上寄托著對遠方的想象，構建出一種理想主義生活的樣本。此間，我們收到者火餐廳的委托，在亮馬河南岸的酒店首層空間改造一處日式和牛料理店。

原始場域因為層高和商業固定屬性，限定空間本身無法以張揚突兀的體態生長。室內布局成矩形圍合形態，結構柱較多，劃分功能空間後，如何消化結構柱，使其與室內裝飾麵融合，是我們首當解決的問題。二次勘探場地時我們決定以“洞穴”的意象引入設計概念，用餐者通過建築空間開口的轉合和光影的敘事性開始了他們對空間的尋味體驗。

∇ 平麵圖

這種微妙的超現實主義始於特殊處理後的外立麵——散發冰冷情緒的灰黑色金屬外殼因發光燈箱而有了溫度，隨晨昏推移在金屬表皮帶來若隱若現的泛性光，視線與形式的極簡處理讓食肆內影影綽綽地在玻璃幕牆間落下投影，進而傳遞內斂的界線概念。

餐、酒和氛圍感三個重要維度，貫穿在設計始末。改造中刻意保留原始場地內形如雕塑的立柱和天花，在粗野主義與餐廳原旨的啟發下，工業化材料留下銳利的線條和粗糲的洞穴形成對比，產生強烈的迥異感的場域情緒。入口處采取斜向開口通往深處，撞色夯土牆從天花圍繞卡座區細化延伸，結合周邊街景形成一個獨特的借景窗口。地麵和牆壁使用了相似的色調和材料，構成了具有連續感的室內空間，並隨著動線的深入，逐漸提高就餐區的私密性。

∇ 軸測分析圖

光是一種道具，用來渲染情緒，永遠有溫度。當燈光的意義不再局限於對照明的要求，我們更多地把對它的意象附加在洞穴中可見的開孔——在一個呈現出寂靜的內部環境中，人們會短暫而神秘地瞥見一個奇怪的圓形體塊，它似乎又消失在空間裏。當一個人進入、圍繞和穿過餐廳時，會不斷地體驗到那短暫而神秘的一瞥，複現對於空間內部景象的想象和體驗。

吧台、散座、卡座全部因景設坐，就餐形式也因此變得靈活，實際利用率隨之上升，能容納更多顧客。等位區和就餐區的立麵均采用夯土，天然紅土賦予的色彩，和桌上的煮物的火苗交相呼應，讓情感和器皿中的食物一同被加熱，以獲得一場關於飽滿的複雜體驗。鍋物與酒搭配的獨特優勢讓食物的溫度不會在碰杯的間隙流失，越是燉煮，就越是香濃。