2020年初，融彙國際大廈內，經營多品類菜式的龍庭酒家與寫字樓內斐馳辦公同時完工投入使用，餐廳與斐馳辦公均由大廈投資方開發，WIT方夏設計受托完成跨地下兩層的餐廳空間設計。
對話龍庭餐廳主理人
Q：餐廳設計之初，您的期待是什麼？
A：項目一期通過定位篩查我們將它界定成商務區。我們在操盤這個寫字樓項目的時候發現，在北京西二環到西四環之間很難找到一個合適的餐廳去高效解決商務接待、家庭聚會的需求，海澱北下關街道這個區域當時沒有高品質的餐廳，這一帶的商業配套北京城東差距很大。所以我們希望在這裏打造一個舒服的餐飲空間，用來解決融彙大廈本身的商業配套需要——滿足金融科技機構客戶的商務需求，也能解決寫字樓員工就餐問題。同時作為北京城西這類餐飲空間的補充。
Q：這個項目當時麵臨那些難點？
A：這個項目難點是很直白的，第一眼看到大家就覺得它操盤起來是有困難的。
首先，因為餐廳60%左右的經營麵積位於傳統概念中的B2層。在設計解決中，我們在中庭做了一個下沉廣場直接通到B2層，在這樣情況下B2層很房間是沒有自然采光的，怎麼讓客人在就餐時能夠忽略這個位置問題，這是第一個難點。
第二，整個空間內部有很多結構柱，怎麼把這些柱子跟平麵布局完美的結合起來，這個對設計對要求就非常高。
第三呢我們希望在這個空間裏盡量多的產出有效經營麵積，怎麼利用好這些不規則空間，把它打造成讓人感受舒適對環境，同時滿足包房數量的需要，這是第三個。
第四個難點是協調多人就餐場景比如宴會、年會，協調這類大空間和包間的需求衝突。
第五是室內外的互動，如何用好下沉廣場這個區域的自然采光，和相近的包房互動起來，不浪費天然的優勢。
最後一個難點，由於項目過往主題不鮮明，導致樓內管線比較混亂，但我們又不想讓過往但投資被浪費。在這種條件下怎麼依托原有管線進行設計也是一個問題。
設計完成後，從我們的角度來講，想要的東西基本都實現了，空間和成本也得到了相對優化。大家進來都感覺到這裏不是地下，而是一個光線柔和、感受舒適但地方。
Q：設計完成後的運營狀況如何？
A：設計和落地給我們的後續經營帶來了正麵的促進作用。在三年疫情的階段，我們經營效果和周邊地區同業比較還是比較好的。疫情放開後到現在為止，我們晚間的經營時段基本都是滿房的。
Q：食客對這個餐廳反饋如何？
A：當代餐廳的運營邏輯已經擺脫過往的商業模型，比起若幹年前“下館子”解決溫飽，現在人的餐飲需求更多是社交。我們的客人也是需要在特定的時間、空間和氛圍裏，大家借助吃飯這樣一個形式，加深了解、促進感情。所以除了菜肴，大家對空間的需求、對設計的需要達到了前所未有的高度。
來到龍庭的客人第一反應是覺得這個空間很舒服，大家很容易融入到環境中，雖然不會說設計多麼精美，但空間是為人的需要服務的，所以舒服的感受是第一位的，比如味覺上的舒服、物理上的舒服、心理上的舒服、有視覺的舒服，味覺上的舒服是我們來提供的，但其他部分就是設計帶來的。包括我們合作的著名的餐飲管理團隊龍庭，他們給我們的反饋是：我們這個餐廳是龍庭係列裏麵在設計感上做的最好的一個，設計幫助他們在經營上加分，他們也很滿意。
Q：餐廳對園區是否產生了影響？
A：這個餐廳一方麵滿足了這個區域對於高端餐飲的供給需要，另外一方麵也解決了我們的戶的日常需要。現在很多我們客戶的經營管理人已經把龍庭當做他們日常商務接待的食堂了，應是真正一加一大於二的結果。我覺得特別好。
挑戰·自然與空間矛盾
∇ 位置分析圖
∇ 剖麵圖
總麵積約2500㎡的座位區分為首層開放式餐區與負二層的20間私密包房，廚房區則位於負一層。
由此帶來了多重設計挑戰——嚴肅理性的商務寫字樓中如何營造自然環境，讓人們感受到輕鬆愉悅的就餐氛圍；80%的就餐空間都位於地下，自然光極度匱乏；首層500㎡的散座空間包含7個不同品類明檔菜式，如何恰當統一又不模糊其特色與吸引力對設計提出了挑戰。
解決·建築形式化解
將戶外中庭納入本次設計無疑是設計師和投資方的最佳決策，利用中庭空間，設計使用數字技術模擬“水瀑布”和一塊永不幹涸的“水池”，以混凝土製作戶外“水景”，陳列遊水“的銅製小鴨子，這一場景恰好通過餐廳窗景傳遞。北京城中少水，更加劇了人們對河流水域的渴求，而北方幹燥寒冷的冬天不利於戶外水景營造，設計借日常生活中最質樸的樹木、動物等自然形象，用建築手法營造自然意向和精神體感，從而化解掉本來理性的建築形式，厚重傳統的材料輕輕放下，緊張的都市感鬆弛下來，人們可以盡情享受自然。
相似的自然感營造在各個包房也有鮮明的體現，山石自然、不拘手法和介質，消弭了寫字樓堅硬的都市感。
針對地下空間，設計則巧妙地“迷惑”了樓層概念，大多數客人因為空間設計而忽略私密包間位於地下二層，這要歸功於模擬而成的山穀、豐富的植物分布以及真實的人造天光。通過色溫控製以及明暗模擬，設計在內部模擬出時間的變化，自然由此變得更真實。
首層明檔散座區空間，每個島台以不同顏色標記菜式——廣州花木棉紅代表廣式燒臘；櫻花粉紅代表日式鐵板燒；茉莉的綠色寓意江南冷餐；金黃標記北京烤鴨等。大膽的色彩運用將就餐區嵌入戲劇化背景中，明檔廚師更像是舞台中的演員，體驗層次大大豐富，而素色環境中的高飽和RGB色也能夠刺激食欲和情緒。
價值·探討餐廳友好
由於龍庭酒家與斐馳辦公分享了整個下沉區所有空間，於是它們與戶外中庭一起，形成了一個小微生活群落，展開了一幅活躍開放的城市生活圖景，餐廳一方麵作為商務區配套空間，為都市白領提供質量遠高於工作餐廳的就餐選擇，對於提升工作效率和區域活力無疑大有裨益。
另一方麵，為了模擬自然，設計同時運用新型數字化技術和傳統寫實方法，為商務寫字樓內的自然營造提供了一個選項，人們不必為了逃離都市而特意前往某個目的地，而是被都市自身的自然感撫慰，人們可以更鬆弛地就餐、工作，渴望自然，但同時也擁抱都市。
項目信息
項目名稱：龍庭酒家（融彙）
業主信息：龍庭博粵
項目地點：北京市海澱區高粱橋斜街融彙國際大廈
項目麵積：3500㎡
室內設計：WIT方夏設計
照明設計：PROL光石照明
設計團隊：羅振華 趙公普 張豔麗 牛倩璿 陶睿 楊林 田昌鑫 陳文懿
插圖設計：柏丹
項目攝影：一千度視覺、高飛
文案策劃：NARJEELING那幾嶺
項目策劃：楽品牌策略機構
